С наступлением летнего
периода повышается актуальность заболеваемости населения острыми кишечными
инфекциями. ОКИ – это инфекционные заболевания, вызываемые бактериями,
вирусами, простейшими. В структуре острых
кишечных инфекций в текущем году на Могилевщине преобладают гастроэнтероколиты
установленной этиологии – 94% (за январь-апрель 2011 г. – 90%), вызванные  рота- и
норавирусами – 85% (78%). При данных заболеваниях поражается
желудочно-кишечный тракт человека, в связи с чем возникают симптомы интоксикации,
боли в животе, жидкий стул и рвота. Заражение людей
ОКИ происходит при попадании возбудителя в организм через рот,
а именно, при употреблении в пищу инфицированных продуктов
питания, воды из неизвестных источников и не подвергавшейся
обеззараживанию, при не соблюдении правил личной гигиены.

Выделение возбудителя во внешнюю
среду происходит с фекалиями человека, что и является источником
инфекции при дизентерии, вирусных кишечных инфекциях, брюшном тифе,
холере, вирусном гепатите А. Источник инфекции — больные острой формой
заболевания, лица с бессимптомной формой инфекции (отсутствуют
выраженные клинические проявления) и носители возбудителя, которые
выявляются только при лабораторном обследовании. Наиболее опасные — бессимптомные
больные и носители возбудителя инфекции, которые, не подозревая
о своем инфицировании возбудителем кишечной инфекции, выделяют
его в окружающую среду. Опасны такие лица,
если они занимаются приготовлением продуктов питания
на предприятиях пищевой промышленности и общепита, работают
на пищеблоках в детских организованных коллективах,
лечебно-профилактических учреждениях и т.д. В процессе работы
они инфицируют пищевые продукты возбудителями инфекции, которые
в последующем становятся факторами передачи возбудителя
для употребивших их в пищу людей.

Чтобы
не заболеть ОКИ и не получить пищевое отравление необходимо
знать и соблюдать 10 «золотых» правил их профилактики, которые были
разработаны экспертами Всемирной организации
здравоохранения: 

1. Выбор безопасных пищевых
продуктов.  Не покупайте продукты в местах несанкционированной
торговли, у частных лиц, без документов, подтверждающих качество
и безопасность;

обращайте внимание при покупке
скоропортящейся продукции на сроки их реализации;

не приобретайте подгнившие ягоды
и фрукты в целях экономии, т.к. жизнеспособные бактерии
находятся не только на поверхности, но и внутри продукта;

не покупайте бахчевые культуры (арбузы,
дыни) в разрезанном виде, т.к. микробы с поверхности легко
переносятся и размножаются в сочной мякоти;

исключите длительное хранение
готовых блюд, не подвергающихся перед употреблением термической обработке (заливные,
студни, салаты, винегреты).

2. Тщательно
приготавливайте пищу. Многие сырые продук­ты — птица, мясо,
сырое молоко — часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе
варки (жар­ки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура
во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Если мясо
все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку
до достижения полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица
должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.

3. Ешьте
приготовленную пищу без промедления. Когда она охлаждается
до комнатной температуры, микро­бы начинают размножаться. Чем дольше остается
в та­ком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы
себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.

4. Тщательно
храните пищевые продукты. Если пригото­вили пищу впрок или хотите
после употребления сохранить остав­шуюся ее часть, то она должна храниться либо
горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С).
Это исключительно важное правило, особенно если на­мерены хранить пищу более 4-5
часов.

Пищу
для детей лучше вообще не подвергать хранению. Общая ошибка, приводящая
к бесчисленным случаям пищевых отравле­ний — хранение в холодильнике
большого количества теплой пищи. Она в перегруженном холодильнике
не может быстро полно­стью остыть. Когда в середине пищевого продукта
слишком долго сохраняется тепло (температура свыше 10° С), микробы
выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья человека
уровня.

5. Тщательно
подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты
от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище в процессе
хранения (правильное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает
их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу (температура в ее толще
должна быть не менее 70° С).

6. Избегайте
контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может
быть загрязнена путем соприкосновения с сырыми продуктами. Это
перекрестное загрязнение может быть явным, когда, например, сырая птица
соприкасается с готовой пищей, или может быть скрытым. Нельзя использовать
одну и ту же разделочную доску и нож для приготовления сырой
и вареной (жареной) птицы. Подобная практика может привести
к потенциальному риску перезаражения продуктов и росту в них
микроорганизмов с последующим отравлением человека.

7. Часто
мойте руки. Тщательно мойте руки перед приготовлением еды и после
каждого перерыва в процессе готовки — особенно, если перепеленали
ребенка или были в туалете. После разделки сырых продуктов (рыба, мясо,
птица) опять вымойте руки, прежде чем приступить к обработке других продук­тов.
А если имеется инфицированная царапина (ранка) на руке,
то обязательно перевяжите ее или наложите пластырь преж­де, чем приступить
к приготовлению пищи. Также помните, что домашние животные — собаки,
птицы и, особенно, черепахи — часто носители опасных микроорганизмов,
которые могут попасть в пищу через ваши руки.

8. Содержите
кухню в идеальной чистоте. Так как пища лег­ко загрязняется,
любая поверхность, используемая для ее приго­товления, должна быть абсолютно
чистой. Рассматривайте каж­дый пищевой обрезок, крошки или грязные пятна как
потенциаль­ный резервуар микробов. Полотенца для протирания посуды должны
меняться каждый день. Тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.

9. Храните
пищу защищенной от насекомых, грызунов и дру­гих животных. Животные часто являются
переносчиками пато­генных микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления.
Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрываю­щихся банках
(контейнерах).

10. Используйте
чистую воду. Чистая вода исключительно важ­на как
для питья, так и для приготовления пищи. Если есть сомнения
в отношении качества, то прокипятите воду перед добавлением
к пищевым продуктам или перед использованием.

И
последнее. №при любом расстройстве желудочно-кишечного тракта
не следует заниматься самолечением, — необходимо обратиться
в лечебное учреждение.

Зав.
отделом эпидемиологии                                                          Т.Э.Гулик