Производство

Длинно о важном

Недавно озвученные в ряде интернет-ресурсов и социальных сетях претензии к качеству продаваемого в нашем районе хлеба имели немалый резонанс. Иначе и быть не могло, поскольку речь шла о червях, обнаруженных в хлебном мякише. Если быть точным, в хлеб попали личинки жука-хрущака (крайне пронырливого амбарного вредителя), но разве от этого легче? Один такой случай отмечен в Осиповичах, другой — в Лапичах.

“Районка” попыталась разобраться, что это было — и какую пользу можно извлечь из этой неаппетитной истории.

Покупатели испорченной продукции утверждали, что она была произведена на Осиповичском хлебозаводе. Вот только кроме фотографий в интернете доказательств не представлено (хлеб был выброшен), поэтому подтвердить или опровергнуть такие заявления независимой экспертизой невозможно. Искренность возмущенных земляков вроде бы не должна вызывать сомнений, но при отсутствии более материальных аргументов возникает простор для интерпретаций.

Например, таких. Претензии к хлебозаводу получили шумную огласку сразу после того, как предприятие выпустило в продажу девять новинок. Возможно, это совпадение. Но ведь лучшего момента для удара по репутации производителя пищевой продукции не найти — это просто эталон “черного пиара”!

Впрочем, вопрос “кто виноват?” на самом деле вторичен. Принципиально важный момент несколько шире: как и насколько надежно защищается ка- чество отечественного хлеба. И упомянутая выше ситуация позволяет понять, как работает эта защита.

…Информация о “жучином инциденте” моментально дошла до заинтересованных структур Министерства здравоохранения, а спустя несколько дней Могилёвский областной центр гигиены и эпидемиологии направил на Осиповичский хлебозавод группу экспертов для проведения мероприятий технического характера — так сейчас называются проверки контролирующих органов.

Обобщенный смысл составленного по итогам МТХ акта-предписания можно сформулировать так: выявлены некоторые нарушения санитарно-гигиенических норм, установлены сроки их устранения, но претензий к качеству выпускаемой предприятием продукции не предъявлялось.

Теперь немного о производстве хлеба в промышленных масштабах. Когда мука доставляется на хлебозавод, ее принимают сотрудники производственной лаборатории. Вся поставка проверяется по установленному ряду параметров, и, только если всё в порядке, она поступает на склад. Хранится мука в специальных металлических емкостях — силосах. К примеру, на Осиповичском хлебозаводе их 8, и вместе они содержат семидневный запас муки — это стандартная норма для предприятий такого профиля. Каждая новая партия помещается в отдельную емкость, причем содержимое муковоза выдувается в силос сжатым воздухом, подаваемым производственным компрессором. Избыточное давление стравливается через фильтры, состоящие из плотной ткани, так что примеси извне в муку при выгрузке попасть не могут.

При перемещении в тестомесильные установки мука пропускается через сита производственного просеивателя с диаметром ячейки 3 мм2, которые задерживают посторонние предметы. От мелких металлических включений будущий хлеб очищают специально установленные магнитные ловушки. Исправность такого “фильтра” проверяется перед каждой сменой — операция важная, поэтому ее выполнение контролируется жестко.

Полную версию читайте в пятничном номере газеты № 75 (10534)