Тестомес — это призвание
Машиниста тестомесильных машин Наталью Шенфельд можно смело назвать человеком, который
в 2009 году внес наибольший вклад в экономическое развитие РДУПП «Осиповичский хлебозавод».
Дело было так: в мае она в составе группы специалистов предприятия была откомандирована в город Мосты, где проходил семинар облпотребсоюза Гроднен-ской области, посвященный актуальной сегодня задаче — улучшению качества выпускаемого небольшими пекарнями хлеба. Осиповичские хлебопеки продемонстрировали тогда свое ноу-хау — сухую комплексную сеяную заварку «Колосок-1», с помощью которой названная задача решается самым лучшим способом, т.е. «дешево и сердито».
Но, как известно, слишком многообещающие новинки всегда воспринимаются с некоторой подозрительностью, и неизвестно, каким было бы окончательное мнение участников семинара, не проведи Наталья Леонидовна эффектный мастер-класс по применению «Колоска». Присутствующие были настолько впечатлены результатом — а он, между прочим, «всего лишь» привычный для осиповчан хлеб «Колосовский»! — что спрос на СКСЗ моментально вырос почти в 4 раза!
Отправляя в ответственную командировку именно Наталью Шенфельд, руководство завода и не сомневалось в успехе, поскольку она не просто опытный и ответственный мас-тер-тестомес, а, без преувеличения, человек, наделенный особым талантом — умением чувствовать тесто.
…Мука и другие компоненты, применяемые в хлебопечении, сделаны из живых организмов, потому всегда немножко различаются по составу. К тому же они реагируют на перемены атмосферного давления, фазы луны и многие другие факторы.
Конечно, все эти вариации проявляются слабо, и при промышленном изготовлении теста их можно игнорировать — действуя по преду-смотренной ГОСТом схеме замеса. Однако Наталья Шенфельд к каждой порции муки относится индивидуально, увлеченно «колдует» над тестом, пока оно не станет совершенно послушным. В итоге — хлеб ее замеса всегда получается вкуснее, чем у коллег. Хотя состав теста был, естест-венно, абсолютно идентичен…
А однажды Наталья Леонидовна совершила поступок, который во многом изменил ассортимент доступных осиповчанам хлебобулочных изделий.
Надо сказать, что хлеб «Колосовский» — первенец целой гаммы заварных хлебов и один из признанных эталонов в своем классе — создавался с большим трудом. Огромных усилий от технологов и тестомесов требовала определение его правильной рецептуры, подбор режимов подготовки теста, его брожения и выпечки.
Наталья Шенфельд, которая принимала в создании этого сорта самое деятельное участие, не раз предлагала интересные идеи, которые помогали приблизиться к искомому результату. Но когда технология и состав «Колосовского» были отработаны, возникло еще одно серьезное препятствие: специалисты научно-производственного предприятия «Белтехнохлеб», без одобрения которых нельзя начать выпуск новых сортов хлебобулочных изделий, осиповичскую разработку восприняли «в штыки».
Наталье Леонидовне было доверено отстоять профессиональную честь завода перед крайне скептически настроенной комиссией, которая должна была принять окончательное решение о судьбе нового хлеба. Но когда из подготовленного Шенфельд теста были выпечены первые буханки, представители «Белтехнохлеба» единодушно дали «добро»!
Второй специальностью мастера-тестомеса является изготовление самой статусной продукции завода: праздничных караваев, торжественное вручение которых является неотъемлемой частью крупных районных мероприятий, свадеб, встреч делегаций из VIP-персон.
Наталья Леонидовна умеет делать их здорово и научила этому нелегкому делу коллег — Наталью Пашкевич и Елену Микульчик. Но, как сама признается, большее удовольствие она получает, работая с тестом, из которого потом получается повседневный хлеб.
Тот, без которого мы все не мыслим себе ни праздников, ни будней…