Владимир Журов: «Уважение к потребителю хлеба — это забота о его здоровье и правильная оценка его покупательской способности» 18.12.09, № 104

Хлебопечение как индустрия возникло много тысячелетий назад и с самого начала своего существования имело огромное значение как для общества — хлеб долгое время был основным пищевым продуктом европейцев, так и для государства, которое, страшась голодных бунтов, всегда стремилось удерживать качество хлеба и его цену на приемлемом для народа уровне.
Первой державой, где был найден надежный способ обеспечения всего населения дешевым и качественным хлебом, был Древний Рим, а тот, кто собственно и сделал такое важное открытие, немедленно стал национальным героем. Звали этого мудрого пекаря Марк Вергилий Эврисак. Благодарные римляне воздвигли в его честь 13-метровый монумент, украшенный барельефами, на которых был изображен процесс изготовления хлеба.
Кстати, о хлебных бунтах. Известно, что Великая французская революция «стартовала» с марша голодных парижан на Версаль — резиденцию короля Людовика ХVІ, который монополизировал в стране всю торговлю хлебом, но не смог организовать его бесперебойную поставку в столицу Франции и предотвратить стремительный рост цен.
Директор РДУПП «Осиповичский хлебозавод» Владимир Журов таких историй может рассказать много: как настоящий профессионал, он знает о своем деле массу интересного. Впрочем, с точки зрения потребителя важно не знание прошлого, а умение руководителя такого социально-значимого предприятия определять правильное направление развития производства. Что же накануне Нового года может рассказать о ближайшем «хлебном будущем» главный хлебопек района? На этот вопрос Владимир Семенович ответил так:
— Для предприятия год начнется со знакового события: три сорта нашего хлеба — “Лапичский”, “Несвижский” и “Вайсковы” начнут поставляться в торговую сеть, имея на этикетке знак высшего качества пищевой продукции — логотип “Натуральный продукт”. К сожалению, далеко не все предприятия, выпускающие хлебобулочную и кондитерскую продукцию, стремятся делать свой товар экологически чистым, и это, в общем, объяснимо: различные пищевые добавки — печально-знаменитые “Е” — позволяют без особых усилий и затрат улучшать вкус готового изделия, удлинять срок его реализации, делать более привлекательным внешне. Но для нашего хлебозавода именно использование натуральных ингредиентов при сохранении доступной цены готовых изделий всегда было важнейшей стратегической целью, и достижение ее — повод для гордости всего коллектива.
Кстати, о ценах. Поскольку продукция хлебозавода реализуется в основном на территории Осиповичского района, мы всегда были вынуждены ставить в основу своих производственных планов платежеспособный спрос земляков и ориентироваться на выпуск продукции максимально возможного качества в нижнем и среднем ценовом сегменте. Конечно, такое сочетание — это всегда компромисс, но, похоже, мы нашли способ сделать наш хлеб существенно более вкусным, не меняя рецептуру и себестоимость готовых изделий.
Ориентировочно в середине 2010 года наконец-то начнет работать современная высокопроизводительная булочная печь, что позволит оптимизировать доступную заводу технологию выпечки и используемые нами рецепты теста. В результате потребительские свойства известных осиповчанам сортов булочной и подовой продукции станут заметно более высокими.