Кишечные инфекции —
это целая группа заразных заболеваний, которые в первую очередь по­вреждают
пищеварительный тракт. Кишечные инфекции, как и все остальные инфекционные
заболе­вания, всегда случаются неожиданно. В самом начале
заболевания человека беспокоит слабость, вя­лость, снижение аппетита,
головная боль, повышение температуры — симптомы, напоминающие обычное
ОРЗ. Однако через некоторое время возникает тошнота и рвота, появляются
схваткообразные боли в животе, понос с примесью слизи, гноя или крови
(например, при дизентерии). Может беспоко­ить жажда и озноб.

Для инфекций этой группы
характерны следующие симптомы (по отдельности или в сочетании друг с другом): повышенная температура; тошнота, рвота;
боль в животе; понос; избыточное
газообразование в кишечнике (метеоризм).

Иногда кишечные инфекции не
имеют видимых симптомов, но сопровождаются выделением возбуди­телей.
В плане распространения инфекции такое носительство особенно опасно — ничего не
подозре­вающий человек становится постоянным источником микробов,
заражая окружающих.

Заражение происходит
при попадании возбудителя инфекции через рот, как правило, при употреблении
зараженных пищевых продуктов и воды. При благоприятных условиях в пище
(достаточной влажности, повышенной температуре и др.) микробы быстро
размножаются и выделяют ядовитые вещества – ток­сины.

Бактериальные пищевые
отравления обычно имеют внезапное начало, острое течение и связаны с употреблением какого-то
одного пищевого продукта.

Одним
из распространенных видов кишечных инфекций является стафилококк. Микробы
обитают преимущественно на кожных и слизистых покровах, вызывая
у человека гнойничковые заболевания, ангины, риниты, а у животных – маститы.
Токсикозы стафилококковой природы связаны с заражением продуктов
питания больным человеком и употреблением молока от больных маститом животных.
Бла­гоприятной питательной средой для стафилококков являются
кремовые кондитерские изделия, при вы­работке которых необходимо
строго следить за выполнением гигиенических требований и технологиче­ских
регламентов. В случае заболевания ангиной, гнойничковыми поражениями кожи,
необходимо про­являть особую осторожность, избегая возможного заражения
продуктов питания патогенными стафило­кокками, выделяемыми больным, следить за
чистотой тела, своевременно проводить санацию рта, мытьё рук перед приёмом
пищи. Для работников пищевой промышленности особенно важно своевременное выявление больных и
соблюдение правил личной гигиены.

На
основе статистики кишечные инфекции можно отнести к настоящим сезонным
заболеваниям, пик которых
приходится на летний период. Причин такой сезонности несколько: -летом мы чаще
пьем некипяченую воду из-под крана и из родников;

-летом мы чаще потребляем
свежие овощи и фрукты, которые не всегда тщательно вымыты и обезза­ражены;

-летом пищевые продукты
(особенно мясо, молоко, рыба) портятся быстрее, хотя признаки порчи могут быть практически
незаметны;

-летом
появляется большое количество насекомых – переносчиков инфекции (Показано,
например, что на теле одной мухи перемещается до 10 миллионов
бактерий! Остается только гадать, сколько из них болезнетворных); -летом мы пьем больше воды, которая разбавляет желудочный сок, ослабляя
его защитное действие.

Для предупреждения
острых кишечных инфекций необходимо:

•        
перед употреблением тщательно мыть овощи и фрукты;

•        
для приготовления пищи использовать только чистую посуду;

•        
соблюдать режимы кулинарной обработки и условия хранения
продуктов;

•        
не употреблять продукты с истекшим сроком годности;

•        
соблюдать правила личной гигиены.

Врач-гигиенист                                                 Юлия
Иванова